PROCEDIMENTO
Per la base:
Frullate i biscotti fino a ridurli in polvere e versateli in una ciotola con il cocco e il burro fuso.
Mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo.
Foderate con carta da forno i bordi e il fondo di una tortiera a cerniera dal diametro di 22-24 cm.
Versate il composto di biscotti, livellate e pressate con il dorso di un cucchiaio. Lasciate riposare in frigo per almeno 20 minuti.
Per il ripieno:
Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce per almeno 5 minuti. In una ciotola, con una frusta a mano, mescolate yogurt al cocco, formaggio spalmabile e zucchero a velo.
In un pentolino scaldate il latte e sciogliete all’interno la colla di pesce ben strizzata dall’acqua in eccesso.
Versate il composto di gelatina, ancora caldo, nel composto di yogurt e mescolate sempre con la frusta a mano.
In una ciotola a parte montate la panna con lo sbattitore elettrico e versatela nel composto allo yogurt, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
Versate il ripieno della cheesecake nella tortiera, sulla base di biscotti.
Livellate con un cucchiaio e lasciare riposare in frigo per mezza giornata, fino a che si sarà ben addensata.
Per la copertura e decorazione:
Passato il tempo di riposo in frigo sformate la torta dallo stampo, versate la crema Pan di Stelle sulla superficie e cospargetela formando un effetto spatolato.
Decorate con una spolverata di cocco grattugiato.
Conservate in frigo fino al momento di servirla.
CONSIGLI
Una golosa alternativa a questa preparazione è la cheesecake cocco e cioccolato fondente, ideale per stupire gli ospiti con un dessert semplice ma molto sofisticato.
Chi preferisce i dolci più freschi e fruttati può invece provare l’intramontabile ricetta della cheesecake alla frutta.
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