Torta Sacher : tutti i segreti della ricetta della Sachertorte

Prendete la parte di cioccolato fondente destinata all'impasto e tagliatela in tanti piccoli cubetti. Dopodiché, inseriteli in una ciotola e fondeteli a bagnomaria. Potrete svolgere la stessa operazione anche in un pentolino oppure nel forno a microonde. Una volta pronta, lasciate la cioccolata a intiepidire.

Iniziate con il montare in una ciotola, con le fruste elettriche o la planetaria, il burro morbido con lo zucchero e il pizzico di sale e il baccello di vaniglia, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Se non avete a disposizione una planetaria, potete utilizzare anche una frusta a mano, ma ricordatevi di eseguire movimenti rapidi e veloci per ottenere una consistenza perfetta.

Quando il composto di burro e zucchero è ben montato, aggiungete il cioccolato fuso e continuate a mescolare. Assicuratevi che il cioccolato non sia bollente, o rischierete di rendere la consistenza del burro troppo liquida. Per questo motivo, è importante far riposare ilcioccolato per qualche minuto lontano dal fuoco prima di unirlo al composto.

Unite all’impasto i tuorli e continuate ad amalgamare con le fruste elettriche. Anche in questo caso, se non disponete di una frusta elettrica, potete utilizzarne una a mano, oppure una spatoladacucina. Inoltre, ricordatevi di conservare gli albumi, che verranno montati a neve successivamente.

Setacciate nel composto la farina 00 e il cacao e mescolate delicatamente, dall’alto verso il basso, con una spatola fino a rendere omogeneo. Aggiungete la farina setacciata un po'alla volta, così da evitare di creare grumi all'interno dell'impasto, e quindi nel pan di spagna al cioccolato.

In una ciotola a parte montate gli albumi a neve e incorporateli delicatamente nell’impasto precedente, sempre con movimenti dall’alto verso il basso. In questo modo non rischierete di rovinare gli albumi montati mentre amalgamate il tutto. Alla fine, il risultato dovrà essere un composto dalla consistenzaliscia.

Tagliate orizzontalmente la torta, formando due dischi. Prendete il primo disco, e spalmate la confettura di albicocche su tutta la superficie in maniera abbondante. Una volta concluso, prendete il secondo disco e riponetelo sullo strato di marmellata, andando a chiudere bene con una leggera pressione.

Tritate finemente il cioccolato rimasto e mettetelo in una ciotola. Portate a bollore la panna e versatelo sopra il cioccolato tritato. Mescolate il tutto con un lecca pentole fino ad ottenere una glassa vellutata. Lasciate intiepidire la glassa al cioccolato fino a che raggiungerà una temperatura attorno ai 40°.

Con l’aiuto di due spatole, trasferite la torta glassata sul piatto da portata. Per la decorazione finale potete provare a dare un tocco originale alla vostra Sacher utilizzando la crema Pan di Stelle: inseritela all'interno di una sàc a poche dall'imboccatura sottile. Poi, con molta attenzione, create la classica scritta "Sacher" sulla superficie del dolce. Per un risultato ancora più splendido (anzi, stellare!) utilizzare la crema in avanzo per creare dei piccoli ricciolini negli spazi rimasti liberi. Conservate la torta in frigorifero per alcuni giorni.