Sbriciolata di Ricotta e Crema Pan di Stelle

Nella ciotola della planetaria, con il gancio “K”, mescolate cubetti di burro freddo, zucchero e pizzico di sale.

Aggiungete i tuorli e amalgamate.

Unite la farina 00 setacciata, la farina di mais fioretto e le mandorle, precedentemente tritate con un coltello o in un mixer fino ad ottenere una granella grezza e non troppo fine. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.

Formate un panetto rettangolare con la pasta, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 4 ore in frigo (per velocizzare il processo il panetto può essere fatto indurire anche in congelatore).

Preparate il ripieno mescolando in una ciotola la ricotta, setacciata per togliere eventuali grumi, con la Crema Pan di Stelle.

Imburrate e infarinate una tortiera dal diametro di 22-24 cm di diametro. Quando il panetto sarà ben indurito, con i fori grandi di una grattugia a piramide, riducete l’impasto in briciole.

Prendete poco più di metà impasto e formate un bordino e la base, senza pressare troppo le briciole, e stendeteci sopra il ripieno, livellandolo con un cucchiaio.

Prendete la restante metà di briciole di impasto e disponetela sulla crema, fino a coprire tutta la superficie.

Cuocete in forno statico a 175°-180° per circa 35-40 minuti, nel ripiano in basso del forno.

Quando la torta sarà ben cotta e dorata sfornate, lasciate raffreddare, disponete su un piatto da portata e spolverate con zucchero a velo.

I CONSIGLI DI LUCAKE:

- Per sformare la torta più facilmente è consigliato utilizzare una tortiera con fondo removibile.
- A piacere è possibile aggiungere 1-2 cucchiaini di zucchero a velo nel ripieno.