Mini Croissant alla crema Pan di Stelle

Difficoltà
Voto

VI SERVE

Crema
Ricetta firmata _lucake_ di Lucake.

PROCEDIMENTO

1

Srotolate il rotolo di pasta sfoglia sul piano da lavoro.
Stendete su tutta la superficie della sfoglia un velo sottile di crema Pan di Stelle, avendo cura di lasciare 1 cm di bordo non cosparso di crema.

2

Con una rotella della pizza tagliate a spicchi la sfoglia fino a ricavarne 12.
Arrotolate i triangoli ottenuti partendo dal lato largo andando verso la punta.
Spennellate i croissant con dell’acqua e passateli in un piattino con dello zucchero, oppure distribuite lo zucchero con le mani sulla superficie dei croissant.

3

Adagiate i mini cornetti su una teglia con carta da forno e lasciate riposare in frigo per un’ora.
Cuocete in forno a 185°-190° per circa 25-30 minuti, fino a che saranno ben dorati.

4

I CONSIGLI DI LUCAKE
- In alternativa allo zucchero semolato si può spolverare zucchero a velo dopo la cottura.
- Un modo alternativo per far si che la crema non esca volutamente dal cornetto è quello di tagliare subito i triangoli nella sfoglia e poi con una sac à poche distribuire delle gocce di crema sul lato corto e arrotolare verso la punta lasciando nel cuore del cornetto la crema Pan di stelle.

5

PER PREPARARE LA PASTA SFOGLIA

- PASTELLO: In planetaria con il gancio, o a mano, impastate tutti gli ingredienti del pastello, formate una sfera con l’impasto ottenuto e lasciatela riposare per circa mezz’ora, a temperatura ambiente, coperta con pellicola.
- PANETTO: In planetaria con il gancio, o a mano, impastate gli ingredienti del panetto, avendo cura di tagliare il burro in piccoli cubetti. Una volta ottenuto un impasto omogeneo formate un panetto piatto e rettangolare (circa 15x20cm). Lasciatelo riposare in frigo per circa mezz’ora coperto con pellicola.
- Stendete con il mattarello il pastello fino ad ottenere un rettangolo di 25x30 cm, adagiate al centro il panetto e ripiegate i lembi restanti del pastello, sigillando per bene all’interno il panetto. Date dei colpetti e fate una leggera pressione con il mattarello e poi proseguite stendendo la pasta orizzontalmente di uno spessore non eccessivo.
- PIEGA A TRE: Immaginatevi di dividere la pasta stesa in tre sezioni, prendete la sezione destra e ripiegatela su quella al centro e poi fate la stessa cosa anche con la sezione sinistra verso il centro. In questo modo avreto ripiegato la pasta ottenendo tre strati. Lasciatela riposare in frigo per almeno 45 minuti coperta con pellicola.
- PIEGA A QUATTRO: Dopo il riposo in frigo stendete la pasta sempre orizzontalmente. Prendete le due stremità della pasta, a destra e a sinistra, e ripiegatele verso il centro facendole sfiorare. Poi ripiegate nuovamente in 2 la pasta, ottenendo così 4 strati. Lasciate riposare in frigo per almeno 45 minuti coperta con pellicola.
- RIPETERE LE PIEGHE: Stendete la pasta orizzontalmente e rifate la “piega a tre”, lasciate riposare in frigo 45 minuti. Stendete nuovamente la pasta orizzontalmente, rifate la “piega a quattro” e lasciate riposare in frigo almeno un’ora avvolta nella pellicola.

La sfoglia è pronta per essere stesa dello spessore desiderato, essere lavorata e cotta. Prima di stendere la sfoglia, se non serve tutta, è possibile dividere in due il panetto e congelarne una metà avvolta nella pellicola.

Dopo i mini croissant, gli amanti dei dolci in versione mignon adoreranno le mini cheesecake Pan di Stelle, il mini zuccotto alla ricotta e i mini strudel.

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