Meringhette variegate e glassate al cioccolato e crumble di Pan di Stelle

Difficoltà

TI SERVE

Biscotto
Meringhette variegate e glassate al cioccolato e crumble di Pan di Stelle
Ricetta firmata Simona Deschino di Simona Deschino.

PROCEDIMENTO

Fate le meringhe montando in una planetaria gli albumi con il 10% di zucchero. Montate per 5 minuti e poi aggiungete, senza smettere di montare, lo zucchero restante. Continuate a montare per una ventina di minuti in tutto a velocità sostenuta. Al termine la meringa è pronta se capovolgendo la frusta il ciuffo di meringa rimane ben solido aggrappato alla frusta stessa. Nel frattempo sciogliete nel microonde o a bagnomaria il gianduia con il cioccolato fondente.

Prendete una sac-à-poche e riempite con la meringa. Formate delle meringhette sopra una placca da forno rivestita di carta forno. Colate un po' di crema cioccolato in alcune meringhe e con un cucchiaino date delle spatolate sul cioccolato per creare l’effetto variegato. Lasciate le altre meringhe bianche senza cioccolato. Infornate a 80° per 3 ore. Una volta pronte sfornate e spennellate la base delle meringhe con il cioccolato bianco fatto sciogliere a bagnomaria o al microonde. Passate la base e i bordi inferiori della meringhetta sui biscotti sbriciolati e lasciate asciugare.

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