Crostatine ai lamponi con yogurt greco e biscotti Pan di Stelle

Difficoltà

TI SERVE

Biscotto
Ricetta firmata _lucake_ di Lucake.

PROCEDIMENTO

In un mixer frullare i biscotti Pan di Stelle rendendoli polvere e versarli in una terrina. Sciogliere il burro fino a renderlo fuso, unirlo ai biscotti e amalgamare fino a che non si assorba e diventi un composto compatto e omogeneo.

Versare l’impasto di burro e biscotti negli stampini da crostatine con fondo removibile, distribuire e pressare, con l’aiuto di un cucchiaio, su tutto il fondo degli stampi fino a coprire completamente la base e creare un bordo omogeneo. Terminato questo passaggio mettere a riposare le basi in frigo per 30 minuti o in congelatore per 10-15 minuti. Sformare le basi di biscotto dagli stampini e disporle su un vassoio. Stendere in ognuna di esse un velo sottile di confettura alla ciliegia.

In una ciotola versare yogurt greco, mascarpone, panna liquida e zucchero a velo e montare con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema spumosa e densa. Mettere la crema ottenuta all’interno di una sac à poche con bocchetta (a piacere bocchetta liscia o rigata) e coprire tutta la confettura facendo dei piccoli ciuffetti uno a fianco all’altro, partendo dall’esterno fino a riempire anche il centro. Decorare la superficie con ciliegie fresche e foglioline di menta. Conservare in frigorifero.

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