Chiffon cake al doppio cioccolato con crema alle nocciole e Pan di Stelle

Difficoltà

TI SERVE

Biscotto
Chiffon cake al doppio cioccolato con crema alle nocciole e Pan di Stelle
Ricetta firmata Carmelita Tornello di Carm.lyta.

PROCEDIMENTO

Scaldate l’acqua e versatela in una ciotola, poi unite l’olio, i tuorli, l'aroma al rum, quindi mescolate con una frusta a mano. Aggiungete agli ingredienti liquidi la farina, il cacao e il lievito setacciati, lo zucchero e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi. Se necessario mescolate con le fruste elettriche. A parte montate gli albumi a neve con un pizzico di sale, non appena sono bianchi e spumosi aggiungete il cremor tartaro. Continuate a montare fino a quando diventano ben sodi. Incorporate gli albumi montati al composto in più riprese, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli. Infine unite le gocce di cioccolato e mescolate.

Versate il composto dentro uno stampo da chiffon cake (lo stampo non deve essere imburrato e né infarinato). Infornate a 160°, in forno statico, già caldo, per 50-60 minuti. Fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura. Una volta cotta, sfornate e capovolgere lo stampo, lasciate raffreddare completamente. Non appena il dolce è completamente freddo passate un coltello lungo i bordi dello stampo e sformate. Staccate delicatamente la base dello stampo, aiutatevi con la lama di un coltello.

A questo punto preparate la crema alle nocciole e Pan di Stelle: montate la panna e tenetela da parte. In un'altra ciotola montate il mascarpone con la crema alle nocciole, poi unite la panna montata, poco alla volta, continuate a montare con le fruste elettriche. Infine unite i biscotti Pan di stelle, precedentemente tritati in un mixer, e mescolate con un cucchiaio. Riponete la crema in frigorifero per 30 minuti. Tagliate la Chiffon cake in due strati. Trasferite la crema in una sac à poche con beccuccio tondo e farcite il primo strato, poi chiudete con l’altra base. Con una spatola distribuite in maniera irregolare la crema sui lati.

Preparate la glassa all'albume: Setacciate con un colino lo zucchero a velo e unitelo all'albume, mescolate bene e aggiungete il succo di limone. Dovrete ottenere una consistenza cremosa, se necessario unite altro zucchero a velo. Distribuite la glassa all'albume sulla superficie della torta e create delle colature lungo tutto il bordo. Infine decorate la torta con biscotti Pan di Stelle, ribes rosso e il rametto di rosmarino. Completate con zuccherini argentati e una spolverata di zucchero a velo.

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